Contrôleur de gestion opérationnel en restaurant F/H - JLM Machneyuda Group (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

Contrat à durée indéterminée

Durée de travail

39 H (39 H)

Expérience

Expérience exigée de 1 An(s)

Salaire

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Description de l'offre

Mission Principale :
L'économe est responsable de la gestion des stocks, des achats et de l'approvisionnement du restaurant. Il veille à l'optimisation des coûts, au respect des procédures et à la disponibilité des produits nécessaires au bon fonctionnement des cuisines, bars et autres départements.

Responsabilités et Tâches Principales : 1. Gestion des Stocks :
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Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises (contrôle des BL, des quantités et de la qualité).

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Assurer la rotation des stocks selon la méthode FIFO (First In First Out).

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Réaliser des inventaires réguliers (hebdomadaires et mensuels).

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Identifier et réduire les pertes et gaspillages.

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Maintenir une organisation optimale des zones de stockage (propreté, rangement, sécurité).

2. Approvisionnement et Achats :
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Réaliser les commandes en fonction des besoins (en lien avec les chefs de cuisine, bar et service).

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Négocier avec les fournisseurs pour optimiser les coûts et délais de livraison.

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Suivre les devis, bons de commande, et factures pour assurer la traçabilité.

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Assurer le bon approvisionnement des produits pour éviter les ruptures.

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Proposer des solutions alternatives en cas de problèmes d'approvisionnement.

3. Suivi des Coûts et Ratios F&B :
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Participer au calcul des ratios de coûts alimentaires (Food Cost) et des boissons.

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Analyser les écarts entre coûts théoriques et réels avec les chefs et responsables.

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Mettre en place des outils de suivi pour contrôler les consommations et optimiser les marges.

4. Saisie de Factures et Vérification des BL :
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Saisir les factures fournisseurs dans les systèmes de gestion interne.

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Vérifier les Bons de Livraison (BL) pour s'assurer de la conformité des réceptions avec les commandes.

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Assurer le rapprochement entre les BL, les factures et les bons de commande.

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Signaler toute anomalie aux responsables concernés et suivre les résolutions.

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Archiver les documents de manière rigoureuse pour garantir la traçabilité.

5. Communication et Coordination :
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Collaborer avec les chefs de cuisine, responsables de bar et service pour anticiper les besoins.

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Assurer une bonne communication avec les fournisseurs et la logistique interne.

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Participer aux réunions hebdomadaires pour faire le point sur les stocks et commandes.

6. Respect des Procédures et Normes :
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Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).

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Respecter les procédures internes en matière d'achats et de gestion des stocks.

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Participer à la mise à jour des fiches techniques et du suivi des produits utilisés.



- E¿tre a¿ l'aise avec les chiffres.
- Capacite¿s d'organisation.
- Esprit d'analyse et de synthe¿se.
- Capacite¿s de communication.
- Connaissances en finance et comptabilite¿.
- La mai¿trise de l'anglais est fortement appre¿cie¿e.
- Polyvalence
- autonomie