Second / Seconde de cuisine (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

Contrat à durée indéterminée

Durée de travail

Expérience

Débutant accepté

Salaire

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Description de l'offre

Description du poste :
Le métier de second de cuisine au sein du Département de la Mayenne vise à assurer un service de restauration de qualité aux élèves des collèges publics mayennais en secondant la cheffe ou le chef de cuisine.***- Mission : Assistance à la cheffe ou au chef de cuisine
- Planifier et répartir les activités en fonction des postes et des contraintes
- Animer l'équipe
- Intégrer et former des cuisiniers, notamment aux bonnes pratiques d'hygiène
- Repérer et gérer des conflits
- Remplacer la cheffe ou le chef de cuisine en cas d'absence
- Mission : Approvisionnement et gestion des stocks
- Participer à l'élaboration des menus et contribuer à l'élaboration de nouvelles recettes
- Participer à la rédaction des fiches techniques
- Participer à la sélection des matières premières
- Participer à la gestion des commandes
- Réceptionner les marchandises
- Assurer la qualité des marchandises (reconditionnement, contrôle)
- Gérer les restes après le service de restauration et en assurer le suivi selon le protocole établi
- Participer aux contrôles de la qualité et de la quantité de la production***- Mission : Production et valorisation des préparations culinaires
- Préparer les denrées alimentaires
- Préparer les fruits et légumes (désinfection, présentation)
- Produire les plats (chauds, froids, entrées, viandes, desserts)
- Dresser les plats
- Anticiper la préparation du lendemain
- Faire appliquer et appliquer les consignes des fiches techniques***- Mission : Accueil et animation des repas
- Accueillir les convives
- Assurer la présentation des plats dans la ligne de self (maintenir la température, veiller à proposer une quantité suffisante)
- Participer à l'éducation alimentaire des élèves au moment du service
- Contribuer à l'évaluation et l'optimisation de l'environnement du repas et de la distribution
- Contribuer à l'organisation de repas à thèmes et de repas exceptionnels
- Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage
alimentaire***- Mission : Garantie des conditions d'hygiène et de sécurité
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien et les normes de sécurité et d'hygiène
- Respecter et faire respecter les règles d'hygiène en vigueur et la méthode HACCP
- Assurer le suivi et l'application du plan de maitrise sanitaire (PMS)
- Contribuer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel (matériels, plonge)
- Renseigner les fiches de suivi et de traçabilité
- Gérer les plats témoins
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la cheffe ou au chef de cuisine
Description du profil :
Ø Formation initiale en restauration (Brevet d'études professionnelles - Baccalauréat professionnel) et expérience en cuisine de collectivité demandées ;
Ø Compétences techniques : Analyse d'un risque, Communication orale, Conseil aux services et aux agents dans son domaine d'expertise, Gestion de stock, Respect des exigences qualité, Respect particulier des règles liées à l'hygiène, à la santé et à la sécurité au travail, Techniques liées au domaine d'intervention ;
Ø Compétences organisationnelles : Esprit d'initiative, Organisation, Respect des délais, Rigueur ;
Ø Compétences relationnelles : Aisance relationnelle, Pédagogie, Travail en équipe, Travail en partenariat ;
Ø Compétences managériales : Accueil et accompagnement des agents lors de leur prise de poste, Aide à la décision, Gestion de conflits, Management d'équipe ;
Ø Compétences d'adaptation : Anticipation, Discrétion, Gestion simultanée de procédures multiples, Identification d'une situation d'urgence, Réactivité, Sens de l'innovation ;
Compétences numériques : Utilisation des logiciels bureautiques, Utilisation des logiciels métiers, Utilisation des outils de communication.