Cuisinier (H/F) - Fondation l'Élan Retrouvé

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

Contrat à durée déterminée - 1 Mois

Durée de travail

35 H (35 H)

Expérience

Expérience exigée de 1 An(s)

Salaire

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Description de l'offre

DÉFINITION
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu


ACTIVITÉS PRINCIPALES
Production cuisine ; Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.) ; Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement ; Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités ; Dressage des préparations ; Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation ; Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène ; Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) ; Élaboration des menus en collaboration avec le service diététique ; Définition des besoins qualitatifs en matières premières et en matériels, conjointement avec le service économat ; Définition des besoins quantitatifs (effectifs) conjointement avec le service économat ; Contrôle du respect des règles d'hygiène et de sécurité ; Organisation de l'accueil et l'encadrement des stagiaires ; Rédaction des bons d'intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions ; Contrôler les livraisons avec les commandes et remettre les bons au prestataire ; Contrôle à réception, stockage et déstockage des matières premières ; Retranscrire les suivis (nettoyage, contrôle température, etc.) sur le logiciel.


ACTIVITÉS SUPPLEMENTAIRES LIEES AU CENTRE GILBERT RABY
Encadrement de l'équipe :
Préparation, adaptation et gestion du planning mensuel ; Gestion des remplacements ; Encadrer et animer l'équipe ; Organiser des réunions de service (minimum une par trimestre) ; Réalisation des entretiens professionnels ; Administratifs : Préparation des feuilles d'heures (suivi mensuel), Recrutement des équipes, Participer à la mise à jour des fiches de poste.
Approvisionnement :

Etablir les besoins et passer les commandes ; Contrôle à réception, stockage et déstockage des matières premières ; Gestion des stocks ; Mise à jour des fiches techniques de recettes culinaires.
Hygiène :

Assurer le suivi de la méthode HACCP.
Production :

S'assurer de l'effectif des repas (personnels, patients, invités extérieurs) ; S'assurer de la qualité de la prestation organoleptique ; Organisation des repas à thème et festif.
Participation :

Participation au CLAN ; Participation des commissions Menu.


RELATIONS PROFESSIONNELLES LES PLUS FRÉQUENTES
Service diététique pour l'élaboration et le changement de menus ; Service économat / Service de soins ; Prestataire de service (approvisionnement des denrées) ; Service de maintenance interne ou externe pour signaler les pannes ; Fournisseurs pour la gestion des stocks.



SAVOIR-FAIRE REQUIS
Apprécier un niveau de cuisson ; Discerner des saveurs et des arômes ; Créer et adapter les recettes de cuisine, valoriser une préparation culinaire ; Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels ; Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques ; Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine ; Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ; Utilisation des équipements de protection individuelle (EPI).



SAVOIR-ETRE
Autonome et polyvalent ; Travailler en équipe ; Bonnes capacités relationnelles ; Capacités d'adaptations.



CONDITIONS PARTICULIÈRES D'EXERCICE DU MÉTIER
Travail dimanche et jours fériés, dans un environnement bruyant et avec des variations de températures


EXPÉRIENCE CONSEILLÉE POUR L'EXERCER
CAP, BEP cuisinier


PASSERELLES ET ÉVOLUTIONS PROFESSIONNELLES VERS D'AUTRES MÉTIERS
Passerelles courtes : Pâtissier
Passerelles longues : Responsable production culinaire


CORRESPONDANCES STATUTAIRES ÉVENTUELLES
Ouvrier professionnel et autres personnels ouvriers de catégorie C