Second / Seconde de cuisine (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

39H Autre (39H Autre)

Expérience

8 An(s)

Salaire

Mensuel de 2600.0 Euros à 2800.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Dresser des plats pour le service Exigé
• Supervision de la préparation des plats
• Conception des menus, les cartes
• Gestion des stocks et des approvisionnements
• Contrôle de l'application de procédures QHSE
• Préparation des commandes

Formations nécessaires

• Bac+3, Bac+4 ou équivalents Exigé
  Gastronomie

Description de l'offre

Sous-chef (H/F) d'un restaurant gastronomique proposant une cuisine "néo-bistro anglo-saxon" présenté sous forme de menu dégustation qui évolue au rythme des saisons. Spécialisé dans cette cuisine, vous devez :

- Avoir une expérience accrue de celle-ci au sein de restaurants renommés spécialisés en pays anglo-saxons et en France (>8 ans) ;

- Avoir une expérience accrue des cuisines bistronomiques anglo-saxonnes (>5 ans) ;

- Maîtriser le rôle de second et chef de partie au sein d'une brigade ambitieuse (>8 ans d'expérience en restaurant étoilé)

- Maîtriser des techniques culinaires suivantes :

-- Boucherie : découpe de carcasses entières ; maturation "dry aging" des viandes fabrication artisanale des charcuteries maison, pâtés, saucisses, terrines, jambons, abats.
-- Poissons : préparation, filets, fumage, saumurage, fumets et sauces, cuissons (crudo, grillé, vapeur) ;
-- Cuisine moléculaire : techniques de spherification, d'émulsions et mousses et de gélification.
-- Légumes : connaissances des légumes oubliés, leur micro-saisonnalité, des techniques de transformation (fermentation.) ;
-- Patisserie et ains : fabrication de pains au levain.

Envoyer CV, LM, 3 lettres de référence et 10 photos de plats divers.

Type de contrat : CDI
Heures hebdomadaires : 39h
Salaire mensuel brut : entre 2600,00 € et 2800,00 € brut / 12 mois
Expérience : Expérience exigée de 8 ans

Autre Compétences :
- Cuisine du monde (INDISPENSABLE)
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Dresser des plats pour le service
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Organiser un planning du personnel
- Préparer les commandes
- Recruter du personnel
- Superviser la préparation des aliments
- Veiller au respect des procédures de travail

Langues :
- Anglais, courant (INDISPENSABLE)

Informations complémentaires :
- Qualification : agent de maîtrise, niv 3, ech 3
- Secteur d'activité : restauration traditionnelle