Second(e) de Cuisine Spécialisé(e) en Cuisine Mauricienne (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

Saisonnier - 6 Mois

Durée de travail

39H Autre (39H Autre)

Expérience

5 An(s)

Salaire

Mensuel de 2100.0 Euros à 2200.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Chaîne du froid Exigé
• Connaissance des épices et herbes Exigé
• Connaissance des tendances culinaires actuelles
• Gestes et postures de manutention
• Gestion de la qualité des produits
• Législation alimentaire
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Dresser des plats pour le service Exigé
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) Exigé
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Assurer la propreté de la zone de travail Exigé
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Exigé
• Concevoir des recettes et menus Exigé
• Conditionner des produits Exigé
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Déléguer, responsabiliser
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Évaluer la satisfaction client
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Organiser des événements culinaires spéciaux
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Superviser la préparation des produits culinaires
• créole mauricien parlé

Description de l'offre

Dans le cadre de notre saison estivale, nous recherchons un Second de Cuisine expérimenté, exclusivement spécialisé en cuisine mauricienne.
Cette offre s'adresse à un professionnel confirmé, rigoureux, passionné par la gastronomie mauricienne authentique.
Vos compétences et qualités recherchées :
Maîtrise de la cuisine mauricienne, dans ses techniques, ses recettes traditionnelles et son équilibre d'épices et de piments.
Autonomie totale sur les postes chauds, capacité à assurer un remplacement du Chef en son absence.

Sens de l'organisation, rigueur, réactivité en période de rush.

Un créole mauricien parlé serait un réel atout dans l'intégration à l'équipe et la compréhension des consignes.

Expérience requise :
Minimum 5 ans d'expérience en restauration mauricienne traditionnelle, idéalement dans des établissements de qualité, à l'île Maurice ou à l'international.
Épreuve pratique lors de l'entretien :
Le candidat devra réaliser un plat mauricien de son choix, mettant en valeur sa technicité, son sens des assaisonnements et sa connaissance des produits de la culture culinaire mauricienne.
:
Dans l'idéal,nous recherchons un(e) professionnel(le) opérationnel(le) immédiatement,mais une courte période de formation préalable au recrutement peut être envisagée.