Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

39H Autre (39H Autre)

Expérience

5 An(s) - minimum Cuisine sud méditerranéenne

Salaire

Mensuel de 2300.00 Euros sur 12 mois

à négocier selon profil

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Chaîne du froid
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Production culinaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Cuisine du monde
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Déléguer, responsabiliser
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Animer, coordonner une équipe
• Encadrer et coordonner une équipe
• Définir des besoins en approvisionnement
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Dresser des plats pour le service
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées

Formations nécessaires

• Bac ou équivalent Exigé
  Cuisine
  OPTION PATISSERIE
• Bac+2 ou équivalents
  Hôtellerie restauration

Description de l'offre

Véritable chef de cuisine , vous êtes spécialisé (e) et expérimenté( e) en cuisine méditerranéenne ( algérienne et sud méditerranéenne ) .

Vous êtes chargé (e) de l'élaboration des plats en lien avec la carte proposée :

- Couscous (poulet/agneau/royal/légumes) - Tajines (agneau, poissons)-- Rechta spécialité algéroise- Chorba- Méchoui
- Poisson farci à la méditerranéenne - hmiss (salade chaude pimentée)- Lham lahlou (plat de viande sucrée)- Bourek (feuilletés viande/légumes/Thon )-Dolma ( légumes farcis,)- koukerbine ( boulette semoule composée) -Chakchouka
-Grillades de viandes /poissons

Vous élaborez également de la cuisine sud méditerranéenne (sud de la France et italienne) :
- Viande maturée - Salade méditerranéenne -Salade niçoise - Ratatouille - Bouillabaisse-Tapenade-Panisse
- Risotto- Focaccia- Osso Buco

Vous élaborez les pâtisseries méditerranéennes :
- Samsars - Baklawas - Cigares miel - gâteaux traditionnels - makrout - makrout el louz - kalb el louz _ chamia -zlabia -Tamima

Vous serez chargé (e ) de faire évoluer la carte et faites preuve d'innovation dans vos propositions de réalisation afin de proposer des créations audacieuses et savoureuses.

à la MEIDA ,chaque plat servi aux clients reprend le « meilleur des voyages du chef qui puise ses inspirations dans l'ensemble du pourtour méditerranéen ».