Chef.fe exécutif laboratoire traiteur (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

39H Autre (39H Autre)

Expérience

5 An(s)

Salaire

Annuel de 49000.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Techniques de communication orales, écrites et numériques Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Exigé
• Animer, coordonner une équipe
• Encadrer et coordonner une équipe Exigé
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine Exigé
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Exigé

Formations nécessaires

• Bac+2 ou équivalents Exigé
  Hôtellerie restauration
  BP cuisine / BTS HCR

Description de l'offre

LA TABLE DU RECHO - TRAITEUR D'INSERTION

La Table du RECHO est une entreprise d'insertion et forme en son sein des personnes réfugiées, accompagnées dans une pensée globale, de la graine a l'assiette, pour leur donner les clés d'un métier a fort impact positif environnemental et social.
Le restaurant propose une cuisine savoureuse, éthique et responsable vis- a-vis de l'Homme et de l'environnement.
Récompensée par 3 Ecotables, La Table du RECHO propose une cuisine du marché délicieuse, durable, paysanne, locale et concoctée a partir de produits bio, obtention du label AB en 2022.
Plus qu'un simple restaurant, La Table du RECHO présente tout au long de l'année une programmation culturelle riche de sens : ateliers de
cuisine inclusifs et collaboratifs, gratuits et ouverts a toutes et a tous
La Table du RECHO est un outil de sensibilisation à l'inclusion et au mieux manger.
Nous avons un positionnement assumé haut de gamme tant par la qualité de nos approvisionnements que par le raffinement des pièces que nous proposons à nos clients.
Nous comptons parmi ces derniers aussi bien des marques de luxe (Dior, YSL, Loewe.) des sociétés de production qui font appel à nous pour du catering, des grands groupes (France Media, .) des foncières immobilières (Novaxia.) qui souhaitent cocktails, repas assis ou plateaux déjeuners.
Nous accompagnons actuellement 8 personnes en insertion au sein des différentes entités de production (restaurants et laboratoire traiteur).

DESCRIPTION DU POSTE

Le/La Chef.fe executif traiteur de La Table du RECHO aura la charge du développement de la restauration traiteur.
Il/elle aura la charge du site de production traiteur et de son bon fonctionnement.
Il/elle sera la personne référente auprès des salariés en contrat d'insertion présents en cuisine.

MISSIONS
- Gestion du laboratoire de production : process de production et d'hygiène, gestion de l'impact de la production selon notre charte d'éthique
- Gestion économique du site, suivi budgétaire des productions de la cuisine sur outils numériques (fiches techniques, fiches de production etc, budgets)
- Responsabilité des ressources humaines du laboratoire : animer l'équipe de collaborateurs (formation, organisation de l'activité, planning, management, réunions d'équipe ...)
- Transmission de compétences, en charge du programme de formation des salariés CDDI , de leur montée en compétences et du suivi
- Sourcing et commandes des produits et matières premières auprès des différents fournisseurs en suivant la charte de l'établissement
Responsable de faire entrer de nouveaux fournisseurs si nécessaires.
- En lien avec son binôme opérationnel, création et élaboration des offres et propositions culinaires distinctives en adéquation avec les valeurs du projet (offre créative, moderne, bistronomique qualitative). Responsable d'une R&D dynamique et novatrice.
- Supervision de la production culinaire et garant qualité
- Identification des besoins et définition des actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
- Garant du respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Gestion des ressources matérielles en cuisine

PRE-REQUIS ET COMPETENCES :
- BP Cuisine ou BTS Hotellerie-restauration
- Expérience mini 5 ans comme chef (exécutif)
- Expertise techniques culinaires, HACCP, gestion
- Qualités : polyvalent, organisé, autonome, responsable et sens des priorités
- Savoir-etre : bienveillance, dynamisme, rigueur, créativité
- Être sensible a l'humain et aimer travailler en équipe
- Aisance relationnelle, leadership, esprit d'équipe
- Prise de recul et de hauteur, tempérament posé et calme, appétence pour la transmission et la formation tant technique de production que soft kills
- Adhésion aux valeurs et aux projets de la structure