Cuisinier.ère animateur.trice (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 3 Mois

Durée de travail

35H Autre (35H Autre)

Expérience

6 Mois

Salaire

Mensuel de 2000.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

B - Véhicule léger

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Dresser des plats pour le service
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Concevoir des recettes et menus
• Conditionner des produits
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple

Description de l'offre

L'Association
Récup et Gamelles est une association lyonnaise qui a pour vocation d'agir ensemble pour une alimentation durable, solidaire et engagée. Elle existe depuis 2014 et met en place des actions concrètes et participatives pour lutter contre le gaspillage alimentaire et promouvoir le zéro déchet !
L'association organise notamment de façon hebdomadaire des collectes d'invendus de produits BIO (fruits, légumes, pain et produits secs) auprès de divers partenaires (boulangeries, producteur.rices, petits commerces), valorisés ensuite de plusieurs manières :
- avec des animations antigaspi (ateliers de cuisine, expo - quizz, buffets, démonstrations, dégustations, jeux etc) ;
- en réalisant des confitures et sauces artisanales (distribuées dans des points de ventes, socio-solidaires, éco-responsables, à prix solidaire) ;
- en proposant une offre de cuisine, gourmande, engagée et accessible à tous.tes ;

L'association est à la recherche d'un cuisinier.ère animateur.trice pour notre restaurant solidaire : la Récupéria

RAISON D'ETRE DU POSTE
- Assurer la gestion de la cuisine et des repas du restaurant solidaire de la Récupéria : jusqu'à 5 services par semaine.
- Porter les valeurs de l'association (écologiques, sociales et solidaires) et développer une cuisine durable (locale, avec des invendus, végétarienne, de saison, zéro déchet, saine),
- Être en mesure d'animer un groupe de bénévoles lors de sessions de cuisine participative,

MISSIONS :
Coordination de la cuisine :
- Garantir l'approvisionnement chaque semaine : récupération des invendus auprès de nos partenaires en début de semaine, courses si nécessaires ...
- Élaborer des menus hebdomadaires végétariens, de saison et zéro déchet à partir des invendus récupérés,
- Procéder à la préparation d'avant service (nettoyage, découpe, cuisson des légumes et préparation du service) en étroite collaboration avec les bénévoles,
- Maîtriser les modes opératoires et garantir la qualité, la préparation et le dressage des assiettes qui sont servies aux usagers du restaurant,
- Produire des pâtisseries pour l'espace cafétéria,
- Gérer les stocks et les commandes de la cuisine,
- Produire différents mets antigaspi pour les buffets pédagogiques de l'association,
- Maîtriser et respecter les règles HACCP (nettoyage des espaces, étiquetage DLC et relevés de température),
- Appliquer les principes du zéro gaspi - zéro déchet, du tri sélectif et du compostage.

Encadrement et vie du lieu
- Encadrer et accompagner des bénévoles, des stagiaires au sein de la cuisine,
- Participer à la bonne gestion du lieu,
- Gérer les activités liées à la cuisine (briefing, préparation, service et nettoyage).

Participation aux animations
- Animations en fonction des besoins de l'association : atelier cuisine participative hors les murs, animations de sensibilisation sur des évènements extérieurs ...

PROFIL RECHERCHE :
- Intérêt marqué pour les enjeux relatifs à l'alimentation durable, la lutte contre le gaspillage alimentaire et la cuisine responsable (pas d'expérience professionnelle demandée obligatoire dans le domaine),
- Être force de proposition pour amener de nouvelles idées, recettes, et autres ingéniosités créatives,
- Appétence pour la création de liens et le contact avec des publics variés,
- Savoir accueillir des personnes en situation de vulnérabilité,
- Capacité à s'intégrer dans un collectif,
- Rigueur et organisation,,
- Capacité d'autonomie et de prise d'initiative,
- Disponibilités pour travailler soirées et weekends (en fonction des besoins et du développement de l'association).