Un cuisinier - Cuisine centrale (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 12 Mois

Durée de travail

35H Autre (35H Autre)

Expérience

3 An(s) - EN COLLECTIVITE

Salaire

statutaire

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Formations nécessaires

• CAP, BEP et équivalents Exigé
  Cuisine collectivité

Description de l'offre

Principales missions :
Produire et valoriser des préparations culinaires en participant à la démarche qualité
- Elaborer les plats en respectant la règlementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles
- Elaborer et améliorer les fiches techniques recettes
- Participer à l'élaboration des plans de production
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
- Découper les viandes
- Préparer les produits en amont des fabrications et mettre en place les matériels de cuisine
- Vérifier la qualité des denrées fournies
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
- Participer à la mise en place et à la distribution des plats
- Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
- S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la Production
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
- Trier et évacuer les déchets courants
- Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire.

Connaissances et compétences souhaitées
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les recettes de base en cuisine
- Connaître le fonctionnement des matériels
- Connaître, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité
(méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration,
utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Avoir des notions de gestion des stocks
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maitriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Faire preuve de qualités personnelles en matière de communication
- Être réactif, autonome, méthodique et rigoureux.
- Titulaire du CAP ou BEP. Vous avez 5 ans ou plus d'expérience en restauration collective.

Savoir-être
- Sens du service public
- Qualités relationnelles
- Esprit d'équipe
- Réactivité
- Faculté d'adaptation
- Sens de l'organisation
- Autonomie
- Disponibilité
- Maîtrise de soi
- Bienveillance
- Courtoisie
- Discrétion

- Temps de travail annualisé. Journée continue avec pause repas comprise dans le temps de travail.
- Horaires : 07h15-15h00 du lundi au vendredi (travail durant la moitié des vacances scolaires).
- Possibilité de prendre le repas sur place (avantages en nature)
- Rémunération :
o Rémunération statutaire + régime indemnitaire propre à la collectivité
o Autres éléments : prime annuelle + CNAS (sous condition d'ancienneté) + participation employeur mutuelle santé/prévoyance

Date de clôture des candidatures : 18/05/2025
Poste à pourvoir : 01/07/2025