Cuisinier / Cuisinière de collectivité (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 1 Mois

Durée de travail

35H Autre (35H Autre)

Expérience

1 An(s) - en collectivité

Salaire

selon convention collective

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Variétés de fruits et légumes
• Types de viande
• Caractéristiques des produits de la mer
• Types de desserts
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Exigé
• Préparer les viandes et les poissons
• Préparer des repas
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Concevoir un menu
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Doser des ingrédients culinaires
• Dresser des plats pour le service
• Éplucher des légumes et des fruits
• Préparer des plats culinaires
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• HACCP Exigé

Formations nécessaires

• CAP, BEP et équivalents Exigé
  Cuisine collectivité
• CAP, BEP et équivalents Exigé
  Cuisine

Description de l'offre

Prise de poste mi mai. CDD 1 mois dans un 1er temps.

Horaires selon planning :

Horaires de matin : 07h00 à 14h00 du lundi au vendredi
Horaires d'après midi : midi à 19h00 du lundi au vendredi
Horaires du week end : samedi de 07h00 à 19h00 / dimanche de 06h30 à 18h30

Vous travaillerez sous la responsabilité du responsable de cuisine.
Préparation des repas :
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, épluchage.)
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement y compris pour les régimes, mixés, hachés.
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis
- En fin d'élaboration, assurer une traçabilité des différentes préparations (hachés, mixés.)

Relation avec les résidents :
- Service à l'assiette dans le restaurant des résidents (lors du repas du midi, par le biais des agents de services hospitaliers et aides-soignants et lors du repas du soir, service à l'assiette à table)
- En cas d'absence du responsable de cuisine, participation à la commission des menus

Respect des normes HACCP :
- Contrôler et enregistrer quotidiennement les températures des chambres froides (positives et négatives)
- Protéger et effectuer une traçabilité des produits alimentaires entamés (mise sous film et étiquetage)
- Contrôler et enregistrer quotidiennement les températures des produits alimentaires au préalable du service (température de refroidissement, température de service)
- Nettoyage des locaux et des équipements de son secteur conformément aux modes opératoires définis et effectuer les enregistrements nécessaires (plannings de nettoyages)
- Conservation des étiquetages des produits consommés