Second / Seconde de cuisine H/F (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

39H Autre (39H Autre)

Expérience

3 Mois

Salaire

Mensuel de 2300.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Chaîne du froid
• Législation alimentaire
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Modes de cuisson des aliments
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
• Préparation de plats végétariens et végans
• Procédures de la marche en avant
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Techniques de conservation des aliments
• Techniques de désinfection des surfaces
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Concevoir des recettes et menus
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service Exigé
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
• Préparer les viandes et les poissons
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Description de l'offre

CDI /Saint-Herblain (44) / 39 heures

Qui est BAMe- Bon à manger, Ensemble >> Restauration locale et solidaire
BAMe est une entreprise d'insertion qui agit pour le bien-manger, dont la cuisine est située à St Herblain. BAMe propose 2 types de restaurations :
- Pour les entreprises : des prestations traiteur (cocktails, buffets, plateaux-repas) et des solutions de restauration sous forme de comptoir installé dans les espaces restauration des entreprises
- Pour les particuliers avec le café Dobrée, coffee-shop / petite restauration déjeuner situé en centre-ville (proche Graslin)

BAMe porte des valeurs fortes d'inclusion et d'alimentation durable :
- Nous cuisinons maison, avec des produits frais et de saison, au maximum bio / locaux
- Nous formons des salariés en insertion aux métiers de la restauration
- Nous ne jetons aucun déchet, car nous utilisons uniquement de la vaisselle en dur !

Qu'allez-vous faire chez BAMe ?
Vous êtes Second de cuisine, sous la supervision de la cheffe de cuisine.
Vous êtes basé.e dans la cuisine centrale de Saint Herblain (250m² d'espace) et cuisinez les différentes offres de restauration qui seront distribuées et servies chez nos clients par l'équipe logistique (environ 200 pax / jour).
Plus précisément, en tant que bras droit de la Cheffe de cuisine, vous avez les missions suivantes :
1. Gestion de la production
- Vous garantissez le bon déroulement de la production : réception de la marchandise, mise en œuvre des recettes conformément au plan de production, envoi des prestations en milieu de la matinée
- Vous participez à l'élaboration de la carte et à la définition des recettes avec la cheffe de cuisine
- Vous respectez et faites respecter les règles et des normes HACCP et vous participez à l'entretien et la maintenance des locaux.
- Vous assurez le remplacement de la cheffe en son absence (gestion de la production seul.e, passage de commandes, communication avec les services logistique et commercial.)

2. Gestion du personnel
- Vous managez, sous la supervision de la cheffe, une équipe de commis en insertion (3 à 5 personnes suivant la période d'activité).
- Vous êtes un.e encadrant.e technique et participez activement à l'accompagnement socio-professionnel des salariés en insertion :
o Vous encadrez en binôme avec la cheffe leur progression technique
o Vous participez à l'identification de leurs besoins et difficultés
o Au besoin, vous participez aux réunions de suivi des salariés avec la Conseillère en Insertion Professionnelle

3. Autre
- Au besoin, vous participez aux projets de BAMe en relation avec la production (sourcing des fournisseurs, ouverture de nouveaux comptoirs, mise en œuvre d'animations alimentation durable chez les clients.)
- Vous pouvez participer ponctuellement à du service sur prestation lorsque c'est nécessaire

Qui êtes-vous ?
Justifiant d'une expérience solide en restauration à un poste similaire :
- Vous avez envie de proposer une alimentation saine et durable et êtes en adéquation avec le projet humain de BAMe
- Vous avez un grand sens du travail en équipe
- Vous avez à cœur de travailler dans la communication et en bienveillance, notamment pour constituer un binôme efficace avec la cheffe
- Vous avez une appétence pour le végétarien et le vegan.
- Vous êtes autonome, organisé, rigoureux, et vous avez le sens des responsabilités
- Vous êtes dynamique et réactif, notamment pour répondre aux besoins de nos clients
- Vous avez une réelle appétence pour transmettre votre savoir (formation) aux personnes en insertion. Une expérience en insertion / encadrement technique serait un plus.
- Vous êtes motivé pour vous investir (et progresser) dans une entreprise sociale hyper dynamique !

Horaires : 6h00 à 15h30, sur 4 ou 5 jours selon les périodes d'activité
Heure supp récupérées via un compteur d'heure annuel
Quelques weekends et soirs peuvent être travaillés dans l'année