Second de cuisine (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

39H Autre (39H Autre)

Expérience

5 An(s) - en restaurant de même catégorie

Salaire

Selon profil

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Dresser des plats pour le service

Formations nécessaires

• Bac ou équivalent
  cuisine

Description de l'offre

Notre établissement est à la recherche de son(sa) second(e) de cuisine pour compléter son équipe

Les missions :

Sous l'autorité du Chef de Cuisine il est :
- Responsable de la production culinaire.
- Responsable de l'encadrement des équipes, de l'organisation du travail et de la stricte application Des règlements et normes en vigueur.
- Responsable de la réalisation des missions suivantes :
Gestion achats / commandes.
Gestion des cartes et menus.
Procédures H.A.C.C.P.
Gestion du personnel.
Gestion d'un pôle spécifique

Activité principales :

1.) Animer et organiser

- Mettre à disposition du personnel de salle dans des délais convenables les plats commandés en respectant les recettes techniques culinaires et la qualité de présentation imposée par le niveau de l'établissement.
- Garantir le bon fonctionnement de la cuisine, l'organisation du travail et la qualité de l'ambiance de travail au moment des services.
- Veiller au bon déroulement des services et garantir la qualité des prestations conformément aux standards de qualités prescrits.

2.) Achat / commandes

- Effectuer des commandes journalières de matières premières.
- S'assurer que les commandes soient livrées à temps.
- Effectuer un contrôle qualitatif des matières premières commandées des leur réception. (contrôle des DLC)
- S'assurer de la conservation et du stockage des matières premières des leur livraison. Veiller
à faire respecter les règles de conservation, de conditionnement et de maintien de ma chaîne du froid.
- Limiter au maximum le gaspillage des matières premières et mettre en œuvre les moyens
pour atteindre cet objectif.
- Déterminer les besoins en marchandises afin de prévoir les sorties d'économat, selon les procédures en vigueur.
- Valider vérifier les bons de livraison et factures des différents fournisseurs (qualité et prix).

3.) Cartes et Menus

- Innover et créer.
- Effectuer un travail d'innovation et de recherche pour contribuer à la création de nouveaux
et de nouvelles recettes en collaboration avec le Chef de Cuisine.
- Effectuer les tests de ces nouveaux plats.
- Réaliser les fiches techniques et formaliser une base de données informatique des recettes.
- Respecter et faire respecter les normes de qualité définies lors de l'élaboration de nouveaux plats.

4.) Procédures H.AC.C.P
- Garantir la mise en œuvre et le suivi des procédures H.A.C.C.P en matière de diagnostic, d'évaluation, de prévention et de maîtrise des risques sanitaires.
- Evaluer quotidiennement la qualité et la validité des procès de nettoyages, conformément au plan de nettoyage et de désinfection.

5.) Personnel

- Gérer les ressources humaines : planning, vacances, remplacements.
- Veiller attentivement au respect des temps de travail et à la ponctualité des collaborateurs.
- Superviser la gestion des affectifs, veiller à la productivité du personnel et s'assurer de la cohérence des effectifs avec les niveaux d'activités.
- Participer aux recrutements après avoir reçu l'accord du Conseil d'Administration sur les recrutements à effectuer, conformément aux procédures R.H en vigueur.
- Garantir la sélection, l'intégration, la formation technique de la brigade.
-Préparer et animer les entretiens annuels d'évaluation.
- Participer à l'élaboration du plan de formation et coordonner les actions de formation.
- Veiller à l'application des normes de sécurité et d'hygiène et prendre les dispositions préventives contre les accidents.
- Jouer un rôle déterminant dans les relations humaines.