Responsable cuisine centrale (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

35H Autre (35H Autre)

Expérience

24 Mois

Salaire

Mensuel de 1802.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

B - Véhicule léger

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Organiser le traitement des commandes
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
• Formation HACCP (avec remise à niveau annuel) Exigé
• Habilitation électrique + SST

Formations nécessaires

• Bac ou équivalent
  Cuisine collectivité

Description de l'offre

Définition du poste :
- Garantir le service de restauration au sein des crèches, écoles, accueils de loisirs de la ville d'Olivet ainsi que tout autre demande en relation avec la restauration (Portage de repas, évènements ponctuels,...)
- Etre force de proposition afin d'apporter des améliorations

Missions :
- Gestion du personnel de l'Unité Centrale de Production (recrutement, encadrement, formation.)
- Accompagnement du personnel des cuisines satellites (en corrélation avec leur supérieur hiérarchique : le manager d'école)
- optimisation de l'organisation
- conseil en prévention des risques et
- Veille au bon respect des lois et recommandations nationales ainsi que des orientations politique locales
- Veille au respect des budgets (Alimentaires, matériel, .)
- Etude, élaboration de devis et présentation des besoins en investissement
- Elaboration des appels d'offres en relation avec les autres services concernés
- Communication avec : Les élus, les managers d'écoles, les fournisseurs, les parents d'élèves si nécessaire, les médias avec l'accord de la hiérarchie, .
- S'assurer que la production journalière se déroule de manière optimale :
- en élaborant des menus dans le respect des lois et des recommandations avec l'équipe,
- en élaborant les fiches techniques,
- en passant les commandes,
- en traitant les réceptions,
- en contrôlant le stockage .
- Remplacer en cas de besoin si l'un des employés était absent (production ou livraison)

Connaissances :
- En gestion de restaurant de collectivité.
- Dans la réglementation (HACCP, EGALIM, .)
Savoir-faire :
- Utilisation du logiciel Datameal
- Production culinaire en grande quantité
- Plans de menus (Travail de diététique)
- Management de personnel
Aptitudes :
- Réactivité
- Adaptabilité
- Qualité relationnel
- Diplomatie
- Organisation
- Communiquer avec bienveillance

Spécificités techniques :
- Congés à poser sur les vacances scolaires
- Port de charges
- Réunions possibles en dehors des heures de travail quotidien

Passerelles métiers :
- Auditeur interne
- Conseiller en prévention des risques professionnels
- Responsable qualité