Sous-chef de cuisine junior (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

39H Autre (39H Autre)

Expérience

4 An(s)

Salaire

Mensuel de 2700.0 Euros à 2900.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Dresser des plats pour le service
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Animer, coordonner une équipe
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir des recettes et menus
• Conditionner des produits
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Déléguer, responsabiliser
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Évaluer la satisfaction client
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
• Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
• Préparer des glaces et des sorbets
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Formations nécessaires

• Bac+2 ou équivalents Exigé
  hôtellerie restauration

Description de l'offre

Mission
L'Hôtel Lancaster***** recherche pour son restaurant Monsieur, un Sous-Chef Junior (H/F).

Sébastien Giroud, Chef de cuisine de Monsieur Restaurant, vous invite à découvrir une cuisine authentique, élaborée à partir de produits de saison et issus de nos régions. Il collabore étroitement avec des artisans et producteurs locaux. Aux côtés de Rénato, son sous-chef, avec qui vous formerez un véritable duo, et en équipe avec le chef et sa brigade, vous aurez l'opportunité de contribuer activement au service.

Vos missions serons les suivantes:

Opérationnel métier :

Garant de la gestion des services
Etre méthodique et discipliné
Etre attentif aux communications de ses supérieurs hiérarchiques.
Réaliser les recettes suivant les consignes données par le chef.
Savoir évaluer les temps nécessaires à chaque phase de fabrication.
Assurer la présentation des assiettes.
Animer l'équipe et aider au maintien de la motivation des membres
Commander et réceptionner les marchandises et vérifier la qualité des produits.
Relayer les communications du chef
Assister le chef de cuisine sur la gestion des stocks et les réapprovisionnements.
Transmettre son savoir auprès de ses équipes et veiller à la bonne intégration
Faire reconnaitre son autorité en absence du chef de cusine.
Contribuer à l'évolution des plats et être force de proposition .
Vérifier les inventaires et élaborer une liste prévisionnelle des produits nécessaires aux réalisations.


Management :

Communique le planning des équipes en fonction des prévisions d'activité et, dans le respect des obligations légales et conventionnelles avec l'aide du chef de cuisine (jours et temps de repos, délai de prévenance.).
Outil de travail : Kelio, logiciel de gestion de temps
Anticipe et gère les besoins d'extra.
Développe la motivation et l'adhésion des équipes en créant un bon climat de travail
Favorise le développement des compétences des collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle.


Gestion / Rentabilité :

Réalise et/ou contrôle les inventaires mensuels.
Utilise les logiciels pour la gestion des facture fournisseurs et HACCP
Analyse les ratios déterminant le prim-cost avec le chef de cuisine.
S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés
Hygiène et sécurité :

Respecter les standards de son service et le règlement intérieur.
Respecter les procédures mises en place dans le service.
Respecter son planning.
Suivre les consignes de son supérieur hiérarchique.
Etre capable de gérer et organiser son temps de travail.
Gérer son stress.
Respecter les codes des tenues vestimentaires et du grooming.
Profil recherché:

Vous possédez déjà une expérience significative dans des restaurants gastronomiques ou des établissements prestigieux tels que des hôtels 5 étoiles ou des Palaces.

Passionné(e), rigoureux(se) et proactif(ve), vous intégrerez une brigade à taille humaine partageant une même passion pour la cuisine française.

Compétences et qualités requises :

Une expérience professionnelle d'au moins 4 ans en tant que Chef de Partie, 1er Chef de partie ou Sous-chef junior.
Maîtrise des techniques culinaires ainsi que des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Aptitude à encadrer, former et accompagner une équipe.
Créativité et enthousiasme pour l'innovation culinaire.
Excellentes compétences organisationnelles et capacité à gérer efficacement votre temps.
Résilience et capacité à travailler sous pression tout en maintenant un haut niveau de qualité.
Bonnes aptitudes en communication et esprit d'équipe.
Flexibilité et disponibilité pour travailler en horaires décalés, y compris certains week-ends.
Nous proposons une rémunération mensuelle brute comprise entre 2700 et 2900 euros, selon le profil et l'expérience du candidat, incluant le salaire de base, les avantages et les primes.