RESPONSABLE DE RESTAURATION (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 6 Mois

Durée de travail

39H Autre (39H Autre)

Expérience

6 Mois

Salaire

A négocier selon profil

Permis demandé

B - Véhicule léger

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Organiser le traitement des commandes
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Formations nécessaires

• Bac+2 ou équivalents Exigé
  gestion restauration collective
  BAC+2 en Restauration

Description de l'offre

Intégré à l'équipe d'encadrement, il participe activement aux projets de l'établissement, et au futur projet de construction d'une nouvelle cuisine, afin de pouvoir à terme, offrir une pluralité d'offres alimentaires, en liaison chaude et ouverte sur le territoire (/Projet architectural de regroupement de l'EHPAD sur 1 seule site à Lannilis avec 1 cuisine totalement neuve - 1 cafétéria, 1 restaurant bistronomique et 1 quinzaine de lieux de repas privilégiant une offre domiciliaire mais accès sur le respect des choix des résidents .).
Placé sous l'autorité de la directrice adjointe et en lien avec son équipe de production, il veille à optimiser le fonctionnement de l'unité de production de repas en liaison froide, s'assure de la qualité gustative et bactériologique des préparations livrées et servies aux résidents, et ce, en fonction des divers types d'accompagnement proposés par l'EHPAD et selon les profils de résidents.
Il organise plusieurs fois par an, des commissions menus avec les résidents et les représentants du CVS, afin d'adapter l'offre alimentaire, participe au commissions repas santé (commission pluridisciplinaire avec les équipes soignantes) et collabore avec la diététicienne quant à la politique nutritionnelle de l'établissement.
En charge d'une équipe d'environ 15 professionnels, privilégiant un management collaboratif et autonomisant, il veille à faire évoluer la qualité des prestations fournies au 291 résidents des 3 établissements constituant l'EHPAD.

En tant que responsable, il a pour mission de s'assurer de :
- La bonne tenue du PMS, les suivis des règles HACCP et de la traçabilité (e-Pack hygiène) d'une cuisine centrale en liaison froide,
- Le suivi et l'entretien des équipements et matériels de restauration à sa disposition,
- L'optimisation des ressources financières (budget alimentation - choix des denrées - passation des commandes.) en privilégiant les produits frais, et plutôt des viandes Française,
- La gestion quotidienne de son équipe, son développement, en lien avec un management facilitateur mais responsabilisant
- L'élaboration, en collaboration avec l'équipe, des documents et outils techniques nécessaires à son domaine (planning - cadencier commandes - FT- plan d'occupation des postes - audits divers.)