Chef / Cheffe de cuisine en EHPAD (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

35H Autre (35H Autre)

Expérience

5 An(s)

Salaire

Mensuel de 2700.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Chaîne du froid Exigé
• Régimes alimentaires Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Exigé
• Dresser des plats pour le service Exigé
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Exigé
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement Exigé
• Encadrer et coordonner une équipe Exigé
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Exigé
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Exigé
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Exigé
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Exigé

Description de l'offre

* Assurer la production culinaire et plus particulièrement :

- Proposer et élaborer des menus/cartes résidents et invités respectueux :
- de l'équilibre alimentaire
- des consignes transmises par l'équipe soignante concernant les régimes
- des souhaits et goûts des résidents, de leurs contraintes physiques (textures modifiées)

- Proposer des menus festifs ou à thèmes selon les évènements et le calendrier des animations
- Elaborer des fiches techniques pour la préparation des plats
- Vérifier la qualité des produits
- Assurer le contrôle et la production des plats en veillant à leur qualité, au respect des calibrages et des délais, à la présentation des assiettes (notamment pour les textures modifiées) ;
- Suivre et contrôler le bon déroulement du service

* Diriger l'équipe et coordonner le travail et plus particulièrement :

- Participer au recrutement du personnel en lien avec la Direction et assurer son intégration ;
- Organiser le travail de l'équipe, élaborer le planning, proposer les fiches de tâches ;
- Analyser les compétences existantes, les besoins d'évolution, proposer les formations afférentes ;
- Veiller à l'application des process, normes et règles d'hygiène et de sécurité en vigueur ;
- Identifier les dysfonctionnements et proposer des actions correctrices y compris sur délégation de la Direction au plan disciplinaire ;
- Mener les entretiens d'évaluation et professionnels ;
- Participer à la création et l'évolution des process et procédures ;
- Proposer à la Direction tout plan d'actions pouvant améliorer l'organisation et le bon fonctionnement du service restauration ;

* Gérer le budget, les achats, stocks et inventaire et plus particulièrement :

- Gérer l'approvisionnement et la gestion des stocks dans le respect le respect du coût alimentaire fixé par la Direction et notamment :
- déterminer les quantités à acheter,
- préparer et passer les commandes au regard du stock de marchandises ;
- participer à la négociation des marchés et des conditions de livraison en liaison avec la Direction ;
- réceptionner et contrôler les marchandises ainsi que la facturation ;
- procéder au stockage des marchandises réceptionnées dans les locaux prévus à cet effet ;
- réaliser l'inventaire selon la périodicité définie

- Participer à la gestion du coût alimentaire et notamment :
- connaitre et appliquer les ratios fixés par la Direction
- analyser le coût des recettes et élaborer les menus et fiches techniques en conséquence
- contrôler la facturation en lien avec l'inventaire
- tenir à jour les tableaux de suivi afférents
- contribuer à l'élaboration du budget de fonctionnement ;

* Veiller à la satisfaction culinaire des résidents, familles et invités et notamment :

- Valoriser et promouvoir les repas et les produits ;
- Suivre et contrôler la prestation et la satisfaction des résidents et leur entourage ; proposer et mettre en œuvre des actions correctrices si besoin ;
- S'efforcer d'améliorer le niveau de prestation à moyen constants ;
- Prendre part aux activités d'animation et de loisirs proposées ;
- Accueillir, informer et accompagner les résidents et leur entourage ;