Chef de cuisine spécialisé cuisine Mauricienne (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

Saisonnier - 5 Mois

Durée de travail

43H Autre (43H Autre)

Expérience

10 An(s)

Salaire

Mensuel de 2300.0 Euros à 2500.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

B - Véhicule léger

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire Exigé
• Chaîne du froid Exigé
• Chiffrage/calcul de coût Exigé
• Conditionnement des aliments Exigé
• Fiches techniques de préparations culinaires Exigé
• Management de proximité Exigé
• Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise Exigé
• Procédures de cuisson sous vide Exigé
• Procédures de la marche en avant Exigé
• Production culinaire Exigé
• Régimes alimentaires Exigé
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Exigé
• Dresser des plats pour le service Exigé
• Aider à l'organisation d'événements spéciaux Exigé
• Aménager un poste et les conditions de travail Exigé
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Exigé
• Animer, coordonner une équipe Exigé
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires Exigé
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Exigé
• Assurer le suivi des stocks en temps réel Exigé
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats Exigé
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement Exigé
• Déléguer, responsabiliser Exigé
• Développer des techniques de restauration innovantes Exigé
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve Exigé
• Encadrer et coordonner une équipe Exigé
• Evacuer et trier des déchets, des produits Exigé
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Exigé
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Exigé
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine Exigé
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Exigé
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Exigé
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant Exigé
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Exigé
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Exigé
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine Exigé
• Transmettre une technique, un savoir-faire Exigé
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs Exigé

Description de l'offre

Au sein d'un restaurant de plage, vous serez chargé(e) d'élaborer la carte et réaliser la préparation des plats de spécialité mauricienne.
Une experience avérée sera exigée dans ce domaine.

Poste logé.