Chef.fe de Partie (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

43H Autre (43H Autre)

Expérience

2 An(s)

Salaire

Mensuel de 2250.0 Euros à 2450.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

B - Véhicule léger

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• CAP cuisine
• Connaissance des épices et herbes
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Cuisine du monde
• Familles de produits alimentaires
• Préparation de plats végétariens et végans
• Préparation de sauces de base
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Respect des délais en cuisine
• Techniques de cuisson à basse température
• Techniques de découpe de viande
• Techniques de présentation des plats
• Types de produits traiteurs
• Types de viande
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Variétés de fruits et légumes
• Cuire des viandes, poissons ou légumes Exigé
• Dresser des plats pour le service Exigé
• Éplucher des légumes et des fruits Exigé
• Préparer les viandes et les poissons Exigé
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Conditionner des produits
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Préparer des plats culinaires
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Description de l'offre

5 postes à pourvoir

Missions principales

En tant que Chef.fe de Partie, tu joueras un rôle clé dans la cuisine, en étant responsable d'une station spécifique et en garantissant la qualité des plats servis.

Missions liées à la préparation et à la réalisation des plats :

Réaliser les préparations préliminaires (épluchage, découpe, marinades, etc.).
Respecter les fiches techniques et maîtriser les cuissons.
Fabriquer et dresser les plats de sa partie avec soin et créativité.
Envoyer les plats dans les délais souhaités, tout en garantissant leur qualité.
Missions liées à l'organisation et à l'encadrement :

Organiser et contrôler le travail des commis pour optimiser la productivité.
Appliquer les consignes émises par les chefs et veiller à leur mise en œuvre.
Missions liées à l'hygiène et à la sécurité :

Respecter scrupuleusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Participer à l'entretien quotidien de la cuisine et du matériel.
Veiller à la bonne tenue et à la propreté de son poste de travail.
Missions liées à la gestion des stocks et des marchandises :
Participer au contrôle et au stockage des marchandises livrées (quantité, qualité, conservation).

Profil recherché
Compétences techniques :
Maîtrise des techniques de base en cuisine (épluchage, découpe, cuisson, dressage).
Capacité à respecter les fiches techniques et les standards de préparation.
Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Aptitude à travailler rapidement sous pression tout en garantissant la qualité des plats.
Compétences personnelles :

Organisation et rigueur dans le travail.
Sens du détail et créativité dans le dressage et la présentation des plats.
Leadership et aptitude à encadrer une équipe de commis.
Esprit d'équipe et capacité à collaborer efficacement avec la brigade.
Réactivité et capacité à gérer les imprévus durant le service.
Expérience et formation :

Une expérience significative à un poste similaire (restauration traditionnelle ou gastronomique).
Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) apprécié, mais l'expérience peut primer sur le diplôme.