SECOND DE CUISINE (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

39H Autre (39H Autre)

Expérience

2 An(s)

Salaire

Horaire de 11.88 Euros à 13.5 Euros

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Bac pro cuisine
• CAP cuisine
• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
• Chaîne du froid
• Conditionnement des aliments
• CQP agent de cuisine
• CQP employé qualifié de restauration
• MC cuisinier en desserts de restaurant
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Modes de cuisson des aliments
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
• Procédures de la marche en avant
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Techniques de conservation des aliments
• Techniques de désinfection des surfaces
• Techniques de pâtisserie
• Dresser des plats pour le service Exigé
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Concevoir des recettes et menus
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
• Préparer des glaces et des sorbets
• Préparer des plats culinaires
• Préparer les viandes et les poissons
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Superviser la préparation des produits culinaires

Description de l'offre

En répondant à cette offre, vous pourrez intégrer une super équipe au sein d'un nouveau bar/restaurant sur la mail François Mitterrand à Rennes.

Vos missions :

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, le Second de Cuisine a pour mission
d'assister le chef dans la gestion et l'organisation de la cuisine, avec une attention
particulière sur la partie pâtisserie.

1. Production culinaire :
- Assister le Chef de Cuisine dans la préparation et la réalisation des plats.
- Prendre en charge la partie pâtisserie : conception et élaboration des desserts à
l'assiette et autres créations sucrées.
- Veiller à la qualité des plats et des desserts, tant en termes de goût que de
présentation.
- Participer à l'élaboration de nouvelles recettes et au renouvellement de la carte.

2. Gestion et organisation :
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Gérer les stocks et les commandes de matières premières.

3. Collaboration et service :
- Travailler en étroite collaboration avec l'ensemble de l'équipe en cuisine.
- Assurer un bon déroulement du service en cuisine.
- Adapter les desserts en fonction des événements spéciaux et des demandes
spécifiques des clients.

Ne perdez pas une minute, postulez dès maintenant ! Envoyez votre CV en réponse à cette annonce ou contactez directement notre agence.

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