Chef cuisinier japonais traditionnel - Cuisson au Binchotan (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

39H Autre (39H Autre)

Expérience

10 An(s) - expertise en binchotan

Salaire

Mensuel de 3000.00 Euros sur 12 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service
• Développer des techniques de restauration innovantes
• Encadrer et coordonner une équipe
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Description de l'offre

Missions principales :
1. Concevoir des menus traditionnels japonais entièrement basés sur des cuissons au binchotan, incluant poissons, viandes, légumes et desserts, en respectant les températures et les temps de cuisson précis.
2. Élaborer des techniques exclusives pour optimiser les arômes fumés subtils du charbon binchotan, en créant une signature culinaire unique pour chaque plat.
3. Gérer l'approvisionnement direct de binchotan authentique en provenance du Japon, en négociant avec des artisans producteurs de charbons rares et durables.
4. Développer des protocoles de sécurité et de manipulation stricts pour l'utilisation du binchotan dans un environnement de cuisine professionnelle.
5. Former une équipe de cuisiniers sur les techniques spécifiques de cuisson au binchotan, incluant la maîtrise du feu, le contrôle des braises et la gestion des variations de chaleur.
6. Créer des plats exclusifs mettant en valeur des ingrédients rares (par exemple, poisson-globe, anguille sauvage, légumes japonais fermentés) en harmonie avec les saveurs du binchotan.
7. Organiser des démonstrations culinaires pour les clients VIP, mettant en avant la tradition ancestrale des cuissons au binchotan et son influence sur les saveurs.
8. Réduire le gaspillage en optimisant chaque partie des ingrédients, en transformant par exemple les restes en bouillons, marinades ou accompagnements.
9. Maintenir un coût matière inférieur à 20% tout en utilisant des ingrédients premium importés directement du Japon.
10. Participer à des concours internationaux ou organiser des événements culinaires sur le thème du binchotan pour promouvoir le restaurant et sa spécialité unique.

Profil recherché :
- 10 ans d'expérience dans la cuisine japonaise traditionnelle.
- Expertise confirmée en cuisson au binchotan et certification itamae appréciée.
- Compétences avancées en gestion d'équipe, sourcing de produits rares, et innovation culinaire.

Candidature :
CV et lettre de motivation. Seuls les profils répondant aux critères seront retenus.