Second de cuisine au collège de Châteuneuf du Faou (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 1 Mois

Durée de travail

35H Autre (35H Autre)

Expérience

1 An(s) - en collectivité

Salaire

Mensuel de 2150.0 Euros à 2155.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Dresser des plats pour le service Exigé
• Cuire des viandes, poissons ou légumes Exigé
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits Exigé
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve Exigé
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple Exigé
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement Exigé
• Préparer les viandes et les poissons Exigé
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Exigé

Formations nécessaires

• CAP, BEP et équivalents Exigé
  cuisine

Description de l'offre

Le Département recrute pour sa Direction de l'Education un second de cuisine (H/F) dès que possible.
Ce contrat pourra être renouvelé sur les périodes scolaires

En tant que second de cuisine, vos principales missions seront :
- Participer à l'élaboration des menus dans le respect des équilibres alimentaires et nutritionnels
- Produire et valoriser les préparations culinaires
- Participer à la distribution des repas
- Participer à la préparation des commandes et à la planification des livraisons
- Gérer les stocks des produits alimentaires
- Réceptionner et contrôler les denrées
- Tenir à jour et faire vivre le plan de maîtrise sanitaire et appliquer la méthode HACCP
- Participer à la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire et de gestion des déchets
- Assurer l'entretien de la cuisine et la grosse plonge
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration, en complémentarité avec le chef de cuisine
- Mettre en œuvre le principe de solidarité lorsque c'est nécessaire pour assurer la continuité du service public : au sein de l'équipe, ou entre établissements, lorsque la Direction de l'éducation le demande en application du Niveau de service public
- Informer systématiquement le chef de cuisine des problèmes rencontrés lors du service
- Remplacement du chef de cuisine en cas d'absence sur l'ensemble de ses fonctions