SECOND DE CUISINE (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

35H Autre (35H Autre)

Expérience

3 An(s)

Salaire

en fonction de la convention collec

Permis demandé

B - Véhicule léger

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Dresser des plats pour le service
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Déléguer, responsabiliser
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Formations nécessaires

• CAP, BEP et équivalents
  cuisine
• Bac ou équivalent
  cuisine

Description de l'offre

Mission principales :

Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans l'organisation et la production des repas pour une collectivité de 1500 couverts/jour. Il assure le bon fonctionnement de la cuisine en garantissant la qualité des repas et le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
Production culinaire : Participer à la préparation des plats, tout en s assurant de la qualité et de conformité des plats servis. Superviser la production en l'absence du chef de cuisine. Adapter les menus en fonction de régimes alimentaire ( PAI, allergies.).

Organisation et encadrement :
Encadrer et animer l'équipe de cuisine (cuisinier, commis, plongeurs)
Planifier et répartir les tâches en collaboration avec le chef de cuisine
Former les équipes aux bonnes pratiques culinaires et aux règles d'hygiène
Veiller au respect des délais et des cadences de production.

Hygiène et sécurité :
Appliquer et faire appliquer les normes HACCP, vérifier la traçabilité et la conservation des denrées alimentaires.
Contrôler l'entretien du matériel et des locaux, assurer le respect des cosignes de sécurité en cuisine.

Gestion des stocks et approvisionnements :
Participe à la réception et au contrôle des marchandises
Veillez à la gestion et à l'optimisation des stocks alimentaires

Condition de travail :
Travail en collectivité avec rythme soutenu, port de tenue professionnelle fournis par l'établissement, travail possible les samedis de manière exceptionnelle.
Horaires de travail suivant le calendrier scolaire, pas de possibilité de prendre de congés en dehors des vacances scolaire (restauration uniquement le midi, repas sur place).

Profil recherché

Compétences techniques :
Maitrise des techniques de cuisine collective, connaissances des normes HACCP et des règles de sécurité. Gestion de gros volumes en restauration collective. Capacité à travailler en autonomie, esprit d'équipe et bonne capacité de communication, à gérer son stress et les imprévus.
Expérience significative en cuisine collective, idéalement dans un établissement scolaire.
Connaissance de l'outil EPack Hygiène serait un plus, formation possible en interne.

Rémunération :
Salaire selon expérience en fonction de la convention collective EPNL.
Structure possédant un CSE