Chef de partie Froid (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

39H Autre (39H Autre)

Expérience

2 An(s)

Salaire

Mensuel de 2468.10 Euros sur 12 mois

selon votre profil

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Modes de cuisson des aliments
• Procédures de cuisson sous vide
• Chaîne du froid
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Conditionnement des aliments
• Techniques de conservation des aliments
• Procédures de la marche en avant
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
• Techniques de désinfection des surfaces
• Législation alimentaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Connaissance des tendances culinaires actuelles
• Connaissance des épices et herbes
• Gestion de la qualité des produits
• Diététique
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Régimes alimentaires
• Gestes et postures de manutention
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Cuisine du monde
• Familles de produits alimentaires
• Variétés de fruits et légumes
• Types de desserts
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Utilisation de grills professionnels
• Préparation de plats végétariens et végans
• Préparation de sauces de base
• Techniques de cuisson à basse température
• Techniques de découpe de viande
• Techniques de pâtisserie
• Techniques de présentation des plats
• Utilisation de techniques de cuisson innovantes
• Respect des délais en cuisine
• CAP cuisine
• Concevoir des recettes et menus
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
• Préparer des plats culinaires
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Préparer des glaces et des sorbets
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Dresser des plats pour le service
• Préparer des plats à base de produits locaux
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
• Animer, coordonner une équipe
• Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
• Déléguer, responsabiliser
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Évaluer la satisfaction client
• Innover dans la présentation des plats et des menus
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Formations nécessaires

• CAP, BEP et équivalents Exigé
  cuisine

Description de l'offre

Poste avec possibilité de logement à pourvoir dès que possible.

Vous travaillez avec une brigade de 3 personnes en cuisine avec une moyenne de couverts de 50 à 60 par service.
Vous effectuez la préparation et le service des entrées froides ou chaudes, et des desserts (notions impératives en pâtisserie). Carte réduite uniquement à base de produits frais.

Horaires en coupures, 2 jours de congés consécutifs (dimanche et lundi).
Salaire selon expérience.