Chef de cuisine (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

39H Travail en journée (39H Travail en journée)

Expérience

5 An(s)

Salaire

Annuel de 70000.0 Euros à 75000.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

B - Véhicule léger Exigé

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Bachelor en management des arts culinaires Exigé
• Chaîne du froid
• Conditionnement des aliments
• Connaissance des tendances culinaires actuelles Exigé
• Gestion de la qualité des produits
• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
• Sensibilisation aux allergies alimentaires
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Exigé
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Exigé
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Exigé
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Concevoir des recettes et menus
• Conditionner des produits
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires Exigé
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve Exigé
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle Exigé
• Evacuer et trier des déchets, des produits Exigé
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Exigé
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine Exigé
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace Exigé
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité Exigé
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple Exigé
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...) Exigé
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Exigé
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Exigé

Description de l'offre

Domaine privé d'excellence situé dans l'ouest parisien recherche un Chef de Cuisine F/H à temps pour assurer les missions suivantes :
Objectifs principaux
- Assurer, en autonomie complète, la préparation quotidienne de repas pour 20 personnes de l'équipe, avec une qualité constante.
- Gérer l'ensemble des aspects de la cuisine : élaboration des menus, approvisionnements, relations avec des chefs internationaux lors de visites, et entretien des équipements.
- Maintenir les plus hauts standards de qualité, d'hygiène et d'organisation dans un cadre privé.
- Passer de nombreuses commandes durant les visites.

Missions principales
1. Préparation des repas pour 20 personnes
- Concevoir et préparer des repas variés, équilibrés et adaptés.
- Assurer une exécution rapide et soignée pour des déjeuners tous les jours.
- Réaliser des repas thématiques ou gastronomiques pour des événements spéciaux ou des occasions particulières.
2. Gestion autonome des approvisionnements et des relations
- Planifier, commander et réceptionner les produits alimentaires nécessaires, en garantissant leur qualité et leur fraîcheur.
- Établir et entretenir des relations de confiance avec des fournisseurs locaux et internationaux pour obtenir les meilleurs produits.
- Collaborer ponctuellement avec des chefs internationaux pour répondre aux exigences des clients durant les visites.
3. Hygiène et entretien de la cuisine
- Maintenir une propreté irréprochable de la cuisine, conformément aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Assurer l'entretien régulier des équipements de cuisine et signaler tout besoin de réparation ou de remplacement.
4. Gestion et planification des menus
- Créer des menus hebdomadaires variés et adaptés aux attentes des convives.
- Gérer les stocks de manière rigoureuse pour éviter tout gaspillage tout en garantissant la disponibilité des ingrédients nécessaires.
- Réalisation des inventaires F&B en partenariat avec le responsable des approvisionnements
- Être force de proposition pour améliorer les procédures existantes et en créer de nouveles

Compétences requises
Compétences techniques
- Expertise en cuisine gastronomique pour des groupes (20 personnes quotidiennement).
- Polyvalence pour gérer tous les aspects de la cuisine sans assistance.
- Solides compétences en gestion des stocks et en approvisionnement.
Compétences comportementales
- Grande autonomie et sens des responsabilités.
- Organisation rigoureuse et capacité à planifier efficacement.
- Discrétion absolue et respect de la confidentialité dans un environnement privé.
- Flexibilité et capacité à s'adapter aux besoins spécifiques ou imprévus.

Formation et expérience
- Diplôme en arts culinaires (CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, ou équivalent).
- Expérience confirmée dans un poste similaire, idéalement dans une maison privée ou un établissement gastronomique haut de gamme.
- Expérience démontrée de travail en autonomie complète, sans équipe à gérer.
- Références solides et vérifiables exigées.
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Conditions de travail
- Horaires : du lundi au vendredi et pendant 12 à 16 semaines à l'année horaires plus flexibles y compris le Week end.

- Lieu : Cuisine privée de la résidence, possibilité de déplacements ponctuels

Qualités recherchées
- Sens aigu de l'organisation et de la gestion en autonomie.
- Passion pour la gastronomie et souci constant de la satisfaction des convives.
- Esprit d'initiative pour anticiper les besoins et gérer les imprévus.
- Capacité à entretenir des relations professionnelles de haut niveau avec des fournisseurs et des chefs internationaux.