Chef de partie

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDI

Durée de travail

42H Travail dimanche et jours fériés (42H Travail dimanche et jours fériés)

Expérience

5 An(s)

Salaire

Mensuel de 2200.0 Euros à 2400.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Chaîne du froid
• Conditionnement des aliments
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Cuisine du monde Exigé
• Techniques de conservation des aliments
• Modes de cuisson des aliments
• Techniques de désinfection des surfaces
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Types de viande
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
• Utilisation de grills professionnels
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
• Variétés de fruits et légumes
• Dresser des plats pour le service
• Éplucher des légumes et des fruits
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Préparer des plats culinaires
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Découpe carcasses entières (dont lapin, canard) Exigé
• Découpe poissons - techniques japonaises Exigé
• Fabrication artisanale des pâtes Exigé
• Fruits et légumes - transformation, fermentation Exigé

Description de l'offre

Chef de partie (H/F) d'un restaurant à inspiration italienne proposant une cuisine moderne, inventive. Spécialisé dans cette cuisine, vous devez :

- Avoir une expérience accrue de celle-ci au sein de restaurants spécialisés en pays anglo-saxons et en France (3 ans) ;

- Avoir une expérience accrue des cuisines américaines, italiennes, espagnoles et japonaises (4 ans) ;

- Maîtriser le rôle de chef de partie au sein d'une brigade ambitieuse (5 ans d'expérience dont 2 ans en restaurant étoilé)

- Maîtriser des techniques culinaires suivantes :

- Poissons : préparation, découpe en filets, fumage, saumurage, techniques japonaises (sashimi...) ;
- Viandes : Découpe des carcasses entières, saumurage de viande, pâtés, saucisses, terrines, jambons.
- Pâtes : fabrication artisanale (tortellini, raviolis, orecchiette, fettucine )
- Fruits et légumes : connaissances approfondies des techniques de transformation (fermentation ) ;

Envoyer CV, LM, 3 lettres de référence et 10 photos de plats divers.