Second / Seconde de cuisine (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 7 Mois

Durée de travail

35H Autre (35H Autre)

Expérience

Débutant accepté

Salaire

Mensuel de 2079.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Dresser des plats pour le service

Description de l'offre

Rejoignez dès maintenant les équipes du premier centre français de recherche et de lutte contre le cancer au sein de services performants et devenez Second de cuisine en CDD à temps plein sur le site de Paris.

A l'Institut Curie, votre activité au quotidien consistera à :

Activités principales :
- Organisation du travail de l'équipe de la cuisine satellite
- Gestion des plannings de travail mensuel. Répartition des CP, RTT, récupération, absentéisme.
- Réception et contrôle des plats cuisinés en provenance de la cuisine centrale de St Cloud.
- Préparation et passage des commandes alimentaires relevant du satellite (BOF, Fruits et légumes, Cartes constants, Diététique.).
- Contrôle du bon fonctionnement de la chaine d'allotissement Patients
- Collecte et envoi des étiquettes pour traçabilité(Traqfood).
- Suivi du plan de maintenance des locaux et du matériel cuisine .
- Vérification de la bonne application du plan de maîtrise sanitaire, HACCP, plans de nettoyage et engagement des actions correctrices.

Activités annexes :
- Contrôle température des enceintes réfrigérées.
- Récapitulatif des cartes plateaux.
- Mise en place du planning des préparations froides et des compléments diététiques. Transmission à l'équipe.
- Répartition des denrées de la carte des constants et des besoins spécifiques pour le service Pédiatrie et l'hôpital de jour.
- Ajustement des prestations en fonction du différentiel 'cartes patients'.
- Contrôle des prestations : qualité, quantité, température.
- Saisie des factures à réception des marchandises.
- Intervention sur les offices pour valider auprès des diététiciennes et aide-gouvernantes, la répartition des effectifs à J+1.
- Calcul des besoins pour la production des plats chauds et transmission à la cuisine de St Cloud (J-5 et ajustement J-1)
- Etat des stocks et plats cuisinés non distribués qui doivent-être jeté (pour réajustement).

PROFIL RECHERCHE

Conditions d'exercice de la fonction :
- Aptitude au management des ressources humaines
- Maitrise du PMS et de la législation
- Maitrise des techniques de production culinaire
- Connaissance des outils informatiques Word / Excel / Winrest
- Connaissance des équipemenst de cuisine
- Disponibilité et rigueur

Autonomie et responsabilités :
- Autonomie dans l'organisation de son travail en relation avec le responsable d'unité de la cuisine centrale de Saint-Cloud
- Communication auprès de sa hiérarchie en cas de dysfonctionnement.
- Garant du respect des délais de service aux patients
- Garant du respect des horaires de travail de l'équipe.
- Risque pénal si faute professionnelle en cas de toxi-infections alimentaires collectives générant une alerte et l'intervention des services de la DDPP.