Pâtissier(e) (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 12 Mois

Durée de travail

37H30 Travail en journée (37H30 Travail en journée)

Expérience

1 An(s)

Salaire

Mensuel de 2200.0 Euros à 2400.0 Euros sur 12.0 mois

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Doser des ingrédients culinaires
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Description de l'offre

Au sein de la Direction de la Restauration Scolaire et collective, en qualité de Pâtissier(e) :

MISSIONS PRINCIPALES :
- Réaliser des préparations culinaires sucrées (pâtisseries) ou salées (tartes, quiches.).
- Préparer et décontaminer les matériels nécessaires à la fabrication.
- Vérifier les quantités et DLC des produits modulés par rapport aux besoins à produire.
- Réaliser des préparations pâtissières ou autres préparations de cuissons en suivant les menus établis et le planning de production.
- Elaborer et participer à la création de nouvelles recettes pâtissières.
- Veiller à la qualité organoleptique et au respect des quantités des préparations pâtissières.
- Participer aux animations à thèmes sur les écoles.
- Effectuer les décorations et les finitions de présentation.
- Organiser le planning de filmage des pâtisseries et sa traçabilité.
- Signaler toutes les anomalies ou non conformités sur le produit brut ou fini.
- Signaler tout dysfonctionnement au niveau matériel ou structure.
- Débarrasser, stocker les reliquats alimentaires après fabrication et en vérifier les DLC.
- Nettoyer les équipements et sa zone de travail.
- Application des règles d'hygiène et de sécurité, les procédures, instructions qualité en vigueur.
- Participation au nettoyage de la fabrication selon le planning de nettoyage désinfection en place.
- Remplissage des supports d'enregistrement de tous les paramètres des opérations réalisées au cours de la fabrication.

Occasionnel : Exercice des fonctions de cuisinier en l'absence de l'un d'eux, à la demande de sa hiérarchie

Conditions de travail :
- Cycle de travail : 37h30 semaine
- Station debout permanente
- Port de charges
- Travail sous éclairage artificiel.
- Travail à température dirigée (10-12°C)
- Dotation d'une tenue vestimentaire
- Dotation d'un équipement de sécurité (EPI).
- RIFSEEP 5

Profil recherché
Expérience souhaitée sur un poste similaire.
Domaine de diplôme : Bac pro Restauration Option Pâtissière / Mention complémentaire Pâtisserie / CAP Pâtissier.

- Connaitre de manière approfondie les modes opératoires et les process de fabrication des grandes cuisines (consignes générales et fiches techniques).
- Connaitre de manière approfondie le protocole d'hygiène alimentaire applicable en restauration collective.
- Maîtriser les techniques de la liaison froide.
- Posséder des notions de diététique.
- Respecter les régimes d'intolérance alimentaire.
- Evaluer le temps de réalisation nécessaire et respecter les délais de fabrication.
- Connaitre le process de cuisson sous vide, basse température.
- S'organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production de l'ensemble des acteurs de la cuisine.
- Se conformer à des procédures de contrôle rigoureuses et minutieuses.
- Maintenir une attention constante et vigilante.
- Connaître et appliquer les procédures d'alerte en cas d'incident.
- Réagir rapidement à diverses situations et faire face aux imprévus.
Avantages :
- Parking gratuit et sécurisé - Avantages en nature avec restauration sur place
- 39 jours de repos (25 jours de congés et 14 jours de RTT) à prendre pendant les vacances scolaires afin de suivre le cycle de travail.
- Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% (Réseau Lignes d'Azur et SNCF) et forfait mobilités durables.
- Avantages du comité d'œuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée.
- Formations et perspectives d'évolution tout au long de la carrière via des services dédiés

Localisation :
Cuisine centrale de Nice- 271 bd du Mercantour 06200 Nice
Arrêt de bus : STAPS-ARBORAS (ligne 17)
ARBORAS/MERCANTOUR (lignes 22-59-CN-EXP4)
Arrêt de tram : LES ARBORAS/UNIVERSITE (ligne 3)