Responsable de la cuisine centrale - Cuisine collective (H/F)

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

CDD - 36 Mois

Durée de travail

39H Travail en journée (39H Travail en journée)

Expérience

3 An(s) - gestion cuisine centrale

Salaire

Mensuel de 2008.00 Euros à 2800.00 Euros sur 12 mois

Selon grille de la fonction publique

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Compétences nécessaires

• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Contrôler l'état des stocks
• Organiser le traitement des commandes
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Formations nécessaires

• Bac+2 ou équivalents
  agroalimentaire
  gestionnaire de collectivité
• Bac+2 ou équivalents
  cuisine collectivité
  ou Hôtellerie

Description de l'offre

Placé(e) sous la responsabilité directe de la Direction de la vie scolaire, vous serez en charge de l'organisation et de la coordination des moyens nécessaires à la production et à la distribution des repas destinés à l'ensemble des convives de la ville d'Oullins-Pierre-Bénite (37 500 habitants).

Vous superviserez la préparation quotidienne de 950 repas destinés à divers publics : séniors (foyers, résidences et portage à domicile), petite enfance (crèches), enfants (restauration scolaire et accueils de loisirs). Vous animerez une équipe de 60 personnes réparties sur près de 20 sites (15 restaurants scolaires, 2 centres de loisirs, 8 crèches, 1 résidence sénior, 2 foyers pour personnes âgées et des services de portage à domicile). Vous aurez aussi la gestion d'environ 300 prestations événementielles par an.

Vous serez en contact avec des intervenants clés tels que les chefs de cuisine, les fournisseurs, les sous-traitants et les directeurs d'établissements. En collaboration avec un diététicien, vous concevrez les menus, veillerez à la préparation des plats, et respecterez les règles d'hygiène en vigueur.
Votre rôle comportera une part administrative et comptable, mais également une supervision des opérations de production.

Vous gérerez les plannings, recruterez le personnel, contrôlerez les stocks, passerez les commandes et superviserez leur réception.

Dans le cadre de la création d'une nouvelle cuisine centrale, vous conduirez une démarche prospective pour élaborer un projet dimensionné à 2500/3000 repas par jour d'ici 2027. Vous serez également responsable de l'élaboration d'un organigramme cible pour définir les besoins en personnel.

Rémunération et avantages :
- Rémunération statutaire (adjoint technique, agent de maîtrise, technicien)
- Régime indemnitaire en fonction de vos responsabilités, sujétions, expérience et expertise
- Prime annuelle de 1300 euros bruts proratisée selon le temps de présence
- Titres restaurant de 8 euros, pris en charge à 60 % par l'employeur
- Prestations sociales et complémentaires (participation jusqu'à 85 € pour la mutuelle labellisée, 15 € pour la prévoyance et garantie décès)
- Possibilité de monétiser votre compte épargne-temps selon le règlement intérieur
- Accès à des activités culturelles et sportives (créneaux méridiens ou soirées)
- Participation aux frais de transport public à hauteur de 75 %
- Forfait mobilité durable, si éligible

Temps de travail :
39h/semaine + 23 jours de RTT + jours de pénibilité.

Compétences requises :
- Diplôme supérieur en agroalimentaire ou hôtellerie/restauration, avec une expérience significative en gestion de cuisine centrale
- Solides compétences managériales
- Maîtrise de la réglementation en matière de restauration collective
- Connaissance des enjeux du développement durable (loi EGALIM)
- Autonomie, rigueur administrative et budgétaire, sens du service public