Directeur Technique Culinaire Bertrand Franchise H/F

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

Contrat à durée indéterminée

Durée de travail

Expérience

Débutant accepté

Salaire

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Description de l'offre

 Bertrand Casual Food (filiale de Bertrand Franchise) est le
leader français de la restauration thématique avec plus de 9 enseignes tels
que¿:  Au Bureau, Hippopotamus, LÉON Fish Brasserie, Volfoni, PITAYA Thaï
Street Food, Itsu, Joyo, Paradis du Fruit et Hanoï Cà Phê.  Avec¿Bertrand Casual Food, notre ambition est de continuer notre
développement en France et à l'international autour
de concepts originaux et gourmands ! Dans
cette logique de développement nous recherchons un Directeur Technique
Culinaire H/F dans le cadre d'un CDI.  Nous vous proposons des missions riches et variées :   Sous la responsabilité d'un
Directeur Enseigne, en lien avec la Direction des opérations, des achats, de la
qualité, des travaux et de l'équipe marketing, vous êtes responsable de la
conception, du déploiement des nouvelles recettes et des animations culinaires. A partir du brief des équipes
Marketing sur la catégorie, le prix et la marge cibles, vous co-définissez avec
la Responsable de l'Offre de l'enseigne la nouvelle offre de restauration qui
sera ensuite déployée sur l'ensemble des restaurants de l'enseigne.  CONCEPTION DES MENUS ET ANIMATIONS CULINAIRESDévelopper des axes de recherches et créer les recettes pour
l'évolution de l'offre, la création de nouvelles offres ou des adaptations
produits de la gamme existanteAssurer
une veille constante sur
les produits, les tendances de consommation et la concurrence Garantir
la cohérence avec l'ADN et les valeurs de l'enseigne, ainsi que le respect des
standards de qualité en termes de rendu visuel, de goût et de prixVeiller
à la faisabilité des recettes (coût matière, rentabilité, qualité des
ingrédients, exécution opérationnelle)Définir les besoins des nouveaux ingrédients,
définir les briefs de sourcing et rédiger les cahiers des charges techniques
sur la base des prévisions de ventes communiquées par le service MarketingPrésenter la pertinence et la faisabilité des
choix auprès du Directeur de l'enseigne et de la direction MarketingMettre en œuvre les essais et réalisations des
tests produits avant déploiement sur quelques restaurants pilotesSuivre l'industrialisation des recettes chez les
partenaires fournisseursSuperviser et animer les Commissions Produit et
ateliers de testing/dégustation ACCOMPAGNEMENT SUR LE PACKAGING ET LA VAISSELLE Définir les besoins en packaging et
vaisselle (sur place / en livraison) avec le service MarketingAccompagner les services Marketing et
Achats dans le sourcing nécessaire et la rédaction des cahiers des chargesMettre
en œuvre les essais et les tests packaging et vaisselle, puis valider la
faisabilité d'exécution opérationnelle des nouveaux packagings et vaisselle,
avant le déploiement sur le réseau de restaurants ACCOMPAGNEMENT SUR LE MATERIEL DE CUISINEDéfinir les besoins en matériels et petits matériels avec les
services Travaux, Opérations et Qualité. Accompagner
les services Travaux et Achats dans le sourcing nécessaireMettre
en œuvre les essais, les tests et le paramétrage, puis valider la faisabilité d'exécution
opérationnelle du nouveau matériel avant le déploiement sur le réseau de
restaurants ACCOMPAGNEMENT ET FORMATION DU RESEAURédiger les fiches recettes, les supports de formation (fiches,
vidéos, PLV, etc.) en collaboration avec le service formation et la qualité.Participer aux réunions régionales pour animer et présenter les
lancements de produits auprès des Franchisés de
l'enseigne.Participer
aux sessions de formation en régions pour accompagner les équipes cuisine sur
la nouvelle offre.Accompagner
les ouvertures de nouveaux concepts restaurants et suivre le lancement des
nouveaux produits et offres dans le réseau de restaurants