Second / Seconde de cuisine H/F

💼 Offre d'emploi

Type de contrat

Contrat à durée indéterminée

Durée de travail

Expérience

Expérience exigée de 2 An(s)

Salaire

Annuel de 25000,00 Euros à 35000,00 Euros

mutuelle/ CET

Permis demandé

Aucune information

📍 Entreprise

Description de l'offre

- Soutien au Chef de Cuisine :

- Assister le chef de cuisine dans la création des menus, en respectant l'identité bistronomique du restaurant.
- Proposer des idées pour renouveler les plats ou les adapter selon les saisons.
- Remplacer le chef de cuisine en son absence et assurer la continuité du service.

Supervision de la brigade :

- Encadrer, former et motiver l'équipe en cuisine (chefs de partie, commis, plongeurs).
- Répartir les tâches entre les membres de la brigade et veiller à leur bonne exécution.
- Veiller au respect des standards de qualité et des consignes du chef de cuisine.

Préparation et exécution culinaire :

- Participer activement à la mise en place, à la préparation et au dressage des plats.
- Superviser les cuissons, les assaisonnements et la présentation des assiettes pour garantir leur qualité.
- Assurer une gestion optimale des temps de service, même en période de forte affluence.

Gestion des stocks et des commandes :

- Contrôler les niveaux de stock et organiser les commandes de produits alimentaires.
- Gérer les relations avec les fournisseurs pour garantir la qualité et la fraîcheur des produits.
- Réduire le gaspillage alimentaire en optimisant les ingrédients disponibles.

Contrôle des normes d'hygiène et de sécurité :

- Garantir le respect des normes HACCP dans toutes les étapes de la production culinaire.
- Superviser le nettoyage et l'entretien des espaces de travail et des équipements.
- Former l'équipe sur les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité.

Créativité et innovation :

- Apporter une touche personnelle et créative aux recettes, tout en respectant l'esprit du chef de cuisine.
- Intégrer des techniques modernes ou des associations de saveurs innovantes.
- Rester informé des tendances culinaires et des nouvelles techniques en restauration.

Polyvalence et disponibilité :

- Être capable d'intervenir sur tous les postes de la cuisine en cas de besoin.
- Faire preuve de flexibilité pour s'adapter aux imprévus et aux exigences du service.


Expérience professionnelle :

- 3 à 5 ans d'expérience en cuisine professionnelle, dont au moins 2 ans en tant que chef de partie dans un restaurant bistronomique ou gastronomique.
- Une expérience préalable en tant que second de cuisine est fortement appréciée.
- Habitué à travailler avec des produits frais et locaux, en valorisant la saisonnalité.
- Expérience dans des environnements où créativité et rapidité sont essentielles, tout en maintenant un haut niveau de qualité.

Compétences techniques :

- Maîtrise avancée des techniques culinaires : cuissons parfaites (viande, poisson, légumes), dressages esthétiques, sauces complexes.
- Expertise dans l'élaboration de menus : équilibrage des saveurs, optimisation des coûts et respect de l'identité bistronomique.
- Bonne connaissance des normes HACCP et des pratiques de sécurité alimentaire.
- Capacité à superviser plusieurs postes (froid, chaud, pâtisserie, etc.) et à intervenir en cas de besoin.

Qualités personnelles :

- Leadership naturel : Savoir encadrer, motiver et former une équipe avec bienveillance et exigence.
- Organisation et rigueur : Planification des tâches, respect des délais et gestion des imprévus.
- Créativité : Force de proposition pour l'élaboration de plats ou l'amélioration des recettes existantes.
- Réactivité : Aptitude à gérer le stress et à maintenir un service fluide même en période de forte -affluence.
- Polyvalence : Capacité à occuper différents postes en cuisine en fonction des besoins.

Sens des responsabilités :

- Capacité à remplacer le chef de cuisine en son absence, en assurant la continuité du service et le maintien des standards de qualité.
- Gestion autonome des commandes et du contrôle des stocks pour éviter le gaspillage.
- Conscience des enjeux économiques liés à la rentabilité d'un restaurant.

Culture culinaire et innovation :

- Bonne connaissance des tendances culinaires actuelles et des techniques modernes (cuissons sous-vide, fermentation, etc.).
- Sensibilité pour la cuisine durable : circuits courts, produits bio et gestion écoresponsable des ressources.
- Intérêt pour les accords mets et vins afin d'harmoniser les plats avec la carte des boissons.